Лимонные макаруны рецепт
Макаронс на пшеничной муке
Макарон — французский десерт не путать с макарун — американским десертом , изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки , по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис , фундук и даже семена подсолнечника.
Нежные, тающие, воздушные macarons могут быть приравнены к шедеврам кулинарного искусства. Как только их не называют в России — макарон, макаронс, макарони. Маленькие пирожные круглой формы с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной определенно заслуживают внимания, ведь они успели полюбиться миллионам людей во всем мире. Макарон — кондитерское изделие французского происхождения.
Макаронс по рецепту и методике Алена Дюкасса , начинка — лимонный курд. Макаронс: г миндальной муки г сахарной пудры г яичных белков, состаренных 50 г сахарный песок 3 капли желтого красителя. Лимонный курд: 4 желтка г сахара цедра 1 лимона 70 мл лимонного сока около 1,5 лимонов щепотка соли 70 г сливочного масла, порезанного кубиками 3 г желатина. Пальцами хорошо растереть сахар с лимонной цедрой и оставить на 30 минут. В небольшой кастрюльке смешайте желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте все на водяную баню.
